用火腿制制馅时,应将火腿用( )浸透,待起发后熟制,去皮、骨,切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油
萝卜丝馅中的猪板油,去皮切小丁,用盐拌和腌制( )天后待用。A.2~3B.1C.2D.3
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。 A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
制作糖桂花馅时不可以用麻油代替板油。() 此题为判断题(对,错)。
用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。() 此题为判断题(对,错)。
制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。A、小丁B、小块C、细丝D、条形
用干海参制馅时,需将海参()后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
制作奶酪焗猪排要把番茄()A、去皮打汁B、去皮切小丁C、挖出果肉D、剁成碎末
制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
用板油制作桂花白糖馅,应将板油制成()A、小丁B、大丁C、中丁D、泥状
糖油馅又称水晶馅,是用猪板油()制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和()制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的()A、蛋白切厚片B、蛋黄切小丁C、蛋白切小丁D、蛋黄过细筛
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克,猪板油()为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后()使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以()为宜。A、1:4B、1:1C、1:2D、1:3
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
白糖脂油馅又称()A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
用鲜海参制馅心时,应去海参肠,洗净泥沙,切成蝇头小丁备用。
用糖桂花馅制作烤制品,馅内可多加些(),以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉
“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。