制作巧克力配件最佳的室温是35℃。() 此题为判断题(对，错)。
巧克力少司就是融化的巧克力加称释剂。() 此题为判断题(对，错)。
巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?
为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( ) A.水B.色拉油C.牛奶D.朗姆酒
巧克力使用最佳温度是()℃。 A.31B.35C.29-30D.27-29
融化巧克力的水温不能超过()。 A.30摄氏度B.50摄氏度C.80摄氏度D.100摄氏度
采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。A.调制温度B.调制湿度C.保存温度D.制作环境温度
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
煤灰的熔融性常用三个温度表示，即变形温度、软化温度、融化温度。在通常情况下，要求控制炉膛出口烟温比（）低50～100℃。A、变形温度B、软化温度C、融化温度D、炉膛燃烧温度
融化巧克力的水温不能超过（）。A、30摄氏度B、50摄氏度C、80摄氏度D、100摄氏度
以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？（）A、有很多气孔B、熔点低、易融化C、含大量代可可脂D、不因温度差异产生表面霜化
表征灰的熔融特性的三个特征温度为变形温度、（）度和融化温度。
通常用灰的变形温度、软化温度、融化温度来表示灰的熔融特性，并以软化温度代表灰的（）。
下列温度下，冰块融化得最快的是（）A、10℃B、50℃C、90℃
如果容器上积聚有（）或（），则可在室内温度下将之融化，或用温度不超过（）的水将之融化。
巧克力使用最佳温度是（）℃。A、31B、35C、29-30D、27-29
采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。A、调制温度B、调制湿度C、保存温度D、制作环境温度
巧克力融化温度不要超过（）A、48℃B、58℃C、68℃D、78℃
用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。A、温度B、湿度C、品种D、重量
填空题熔点是（）聚合物完全融化时的温度，而玻璃化温度则主要是（）聚合物的热转变温度。