在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度 。 A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白
用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。() 此题为判断题(对，错)。
为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( ) A.水B.色拉油C.牛奶D.朗姆酒
采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。A.调制温度B.调制湿度C.保存温度D.制作环境温度
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
13、融化巧克力时，直接将巧克力放到火上加热即可。
4、融化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。A．硬化成固态B．出现花斑C．没有光泽D．包括B和C