中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
确定制作固定义齿,最佳的基牙选择为A.51|B.53|C.31|1D.531| 确定制作固定义齿，最佳的基牙选择为A.51|B.53|C.31|1D.531|E.653|
确定制作固定义齿，最佳的基牙选择为A．B．C．D．E．
与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（ ）。A．制作前都要对原料进行灭菌处理B．制作过程中微生物都要分解有机物C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸D．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌
制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
天然维他命E的来源有许多原料，其中含有活性最强的维他命E的原料来源是大豆油和（），故说这种来源的维他命E是最佳营养补充选择。
脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸。
（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。A、苹果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅
下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）A、洋菜、书、糖B、桔子果酱、水C、杏桃果胶、水D、糖、水
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
制作小米粽子应选择（）为原料。A、糯小米B、粳小米C、白小米D、黄小米
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种B、选择褐变不显著的耐煮的品种C、1+2的品种均可
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）A、糖量：水量=80：20B、糖量：水量=20：100C、糖量：水量=20：80
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
单选题制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）A糖量：水量=80：20B糖量：水量=20：100C糖量：水量=20：80
单选题糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）A黄肉、不溶质、粘核B白肉、不溶质、粘核C黄肉、不溶质、离核
填空题天然维他命E的来源有许多原料，其中含有活性最强的维他命E的原料来源是大豆油和（），故说这种来源的维他命E是最佳营养补充选择。
单选题制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A选果大、果芯小、酸分偏高的品种B选择褐变不显著的耐煮的品种C1+2的品种均可