果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有

果蔬原料选择的标准有（）。

  • A、合适的种类和品种
  • B、合适的成熟度和采收期
  • C、新鲜完整
  • D、以上都有

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果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
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果蔬原料清洗包括什么？
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果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
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在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
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果蔬干制原料的处理：（）
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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬原料的特性？
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简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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果蔬原料在干制前处理包括（）
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果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
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果蔬原料去皮的方法有（）。
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影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
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简述果蔬加工对于原料的要求。
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试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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填空题果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
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问答题简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
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填空题果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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单选题果蔬原料选择的标准有（）。A合适的种类和品种B合适的成熟度和采收期C新鲜完整D以上都有
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填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
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问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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填空题果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
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