蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。 A.擀制B.涂抹C.编制D.压制
擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
擀制混酥面团时，应做到（）。A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，但皮不易起均匀。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。A、擀制B、涂抹C、编制D、压制
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
泡夫成型的方法一般采用（）成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷
下列不属于双手擀的是（）。A、双杖擀B、走槌擀C、单手杖擀D、橄榄杖擀
用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制