单杖擀法分为单手擀和平展擀。() 此题为判断题(对,错)。
混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
馄饨皮的擀制方法为()。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
擀制烧麦皮应使用()或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
橄榄杖主要用于擀制()。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
擀的方法有单手杖擀、()、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()。A、通心槌B、烧卖槌C、枣核面杖D、单手杖
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和()、橄槐槌掛。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
糊状玉米面坯成型适用于()成型和模具成型。A、擀制B、贴制C、包制D、摊制
用橄榄杖擀制烧麦皮时,橄榄杖的着力点应放在(),右手用力擀动,边擀边转,使皮子随之转动,形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
擀制大的面坯时,应使用()擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和()、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖,一种是(),另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
下列不属于双手擀的是()。A、双杖擀B、走槌擀C、单手杖擀D、橄榄杖擀
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。
擀制作时要求做到,工具使用得心应手,操作用力均匀,()熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
橄榄杖比双手杖短,主要用于擀制()。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
双手杖擀皮时两根合用,双手同时使用,要求动作协调。主要用于擀制()蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()。A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌
制作炸酱面的工艺流程是()。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成末后才能用于制馅之用。