餐厅服务员在端托行走时(),就要行以巧步。 A、遇到意外时B、要求快速时C、距离较远时D、物品超重时
常规步伐是在端托()时使用。 A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品
端托()时,可选用常规步伐。 A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外
餐厅服务员端托行走时()就要行以巧步。 A、物品超重时B、遇到障碍时C、要求快速时D、距离较远时
餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。() 此题为判断题(对，错)。
端托一般物品时可选用碎步。() 此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜
端托行走的步伐包括:常步、快步、碎步、()和巧步。 A急行步B垫步C辅助步D技巧步
端托呈一条直线行走时,步伐均匀,稳步行进,并做到()。 A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在稳中求
以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是()。 A.垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B.垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时C.垫步只有在端送火候菜肴时才使用D.垫步的步距短，速度快
以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用D、垫步的步距短，速度快
散打的步法有许多种，以下哪种全是其常用的步法（）A、退步、小跑、左右跳B、撤步、疾步、进步C、垫步、小跳、退跳D、左右跳、进步、进退反弹步
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
球近时采用跨步/垫步，球远时采用（）跑步接滑步等A、交叉步B、跳步C、碎步D、跨步
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步
端托一般物品时，应用（）A、常步B、疾步C、碎步D、垫步
托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴
端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步
端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。A、巧步B、常步C、垫步D、碎步
端托（）时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴
端托盘采用快步行走时，适合端送（）。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品
端送火候菜肴或急物品时，应用（）A、碎步B、常步C、巧步D、疾步
端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步
单选题餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A快步B常步C碎步D巧步
单选题球近时采用跨步/垫步，球远时采用（）跑步接滑步等A交叉步B跳步C碎步D跨步