餐厅服务员形貌靓丽,给人以漂亮,可爱的印象。() 此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。() 此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜
电话铃响三声之内,服务员应迅速拿起电话问好、报餐厅名。() 此题为判断题(对，错)。
服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。() 此题为判断题(对，错)。
为宾时,应疾步走进会议室;为主时,若晚到会议室,应缓步走进会谈间。() 此题为判断题(对，错)。
服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。() 此题为判断题(对，错)。
当上黑板论述完后,应疾步走回座位。() 此题为判断题(对，错)。
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.此题为判断题(对，错)。
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对，错)。
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员的直属上级是餐厅经理。() 此题为判断题(对，错)。
高价格的菜肴一定高利润,服务员应尽可能推荐高利润的菜肴。() 此题为判断题(对，错)。
对某些顾客的出言不逊,损害餐厅的尊严,服务员应据理力争,哪怕开罪了顾客,也要想办法保持餐厅的尊严。() 此题为判断题(对，错)。
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( ) 此题为判断题(对，错)。
干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。() 此题为判断题(对，错)。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。此题为判断题(对，错)。
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步
托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴
端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步
端托盘采用快步行走时，适合端送（）。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品
当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
端送火候菜肴或急物品时，应用（）A、碎步B、常步C、巧步D、疾步
端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步