搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。 A.色泽B.口味C.质地D.质量
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。 A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A、色泽B、口味C、质地D、质量
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。