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稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
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相关考题:
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
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经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
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奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
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含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。
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生产奶油时,可以不用先将乳中的稀奶油分离出来
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稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55 oT)以下时,可中和0.15%(16 oT); 若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%
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2、生产酸性奶油时,稀奶油杀菌后需进行()过程A.压炼B.标准化C.中和D.发酵
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【判断题】当生产酸性奶油时,即使稀奶油的酸度22°T以上时,也不必进行中和。()A.Y.是B.N.否
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【判断题】一般说来,用碘值高的稀奶油生产出的奶油软而滑腻,用碘值低的奶油生产出的奶油硬而浓厚。()A.Y.是B.N.否
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