上浆时使用的蛋清不能()。A、调散B、搅打起泡C、过于新鲜D、调味
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。 A.色泽B.口味C.质地D.质量
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。 A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
泡打粉是一种粉状的搅打起泡剂，是以乳化剂作为主要作用的物质。此题为判断题(对，错)。
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
制作辣根少司要把奶油（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、搅打膨松
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A、色泽B、口味C、质地D、质量
打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。