水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。A、天竺葵素类B、花青素类C、翠雀素类D、不能确定
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
pH值影响含酯类、酰胺类、苷类等成分的中药制剂的稳定性。
黄酮苷元在水中溶解度最大的一类是（）。A、黄烷醇类B、查耳酮类C、花色素类D、二氢黄酮醇类
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。A、碱性B、中性C、酸性D、微碱性
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）A、花色苷B、单宁C、儿茶素D、胡萝卜素
天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）A、花色苷B、类黄酮类C、甜菜色素D、类胡萝卜素
自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色素与糖形成的苷。
影响花色苷稳定性的因素有（）。A、pHB、氧气C、光照D、金属离子
多选题影响花色苷稳定性的因素有（）。ApHB氧气C光照D金属离子
判断题自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色素与糖形成的苷。A对B错
填空题影响花色形成的三大色素种类有（）、（）、（）。
填空题影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。