下列最难被酸水解的是A.芦丁B.大豆苷C.花色苷D.橙皮苷E.黄芩苷
水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。A、天竺葵素类B、花青素类C、翠雀素类D、不能确定
果实的红色形成与果皮中含有什么成分有关？（）A、水分有关B、叶绿素有关C、类胡萝卜素D、花色素苷
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
下列最难被酸水解的是（）A、芦丁B、大豆苷C、花色苷D、橙皮苷E、黄芩苷
花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）A、高度羟基化B、甲基化C、糖苷化D、酰基化
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。A、碱性B、中性C、酸性D、微碱性
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）A、花色苷B、单宁C、儿茶素D、胡萝卜素
影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。
自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色素与糖形成的苷。
影响花色苷稳定性的因素有（）。A、pHB、氧气C、光照D、金属离子
判断题pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。A对B错
单选题下列最难被酸水解的是（）A芦丁B大豆苷C花色苷D橙皮苷E黄芩苷
单选题果实的红色形成与果皮中含有什么成分有关？（）A水分有关B叶绿素有关C类胡萝卜素D花色素苷
填空题影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。