多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。

多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。


相关考题:

蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶

海藻酸钠形成的凝胶是()。A、热不变性的B、热可逆的C、热不可逆的D、热变性的

卡拉胶仅在有()或()存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。

肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶,试问他们的形成方式有何不同。

含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后,分子展开,然后分子间发生疏水相互作用,随机无序缔合形成的不可逆凝胶是()。A、不透明凝胶;B、半透明凝胶;

蛋白质形成凝胶的方法有()。A、先加热,然后冷却;B、直接加热;C、添加钙盐;D、调节pH;

试述蛋白质形成凝胶的机理。

甲基纤维素(MC)能形成热凝胶。

海藻酸钠与Ca2+形成()A、 热不可逆凝胶;B、 热可逆凝胶;

能形成热凝胶的多糖是()A、 甲基纤维素;B、 海藻酸钠;C、 羟丙基甲基纤维素;D、 卡拉胶;

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

海藻酸盐与Ca2+能形成热不可逆凝胶,形成的凝胶具有热稳定性,根据这一性质,可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶,但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶?

下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明胶,海藻酸盐,琼脂,卵清蛋白,卡拉胶,改性纤维素。

单选题卡拉胶形成的凝胶是()即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶A热可逆的B热不可逆的C热变性的D热不变性的

问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

单选题海藻酸钠与Ca2+形成()A 热不可逆凝胶;B 热可逆凝胶;

单选题含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后,分子展开,然后分子间发生疏水相互作用,随机无序缔合形成的不可逆凝胶是()。A不透明凝胶;B半透明凝胶;

问答题有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶,但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶?

问答题试述蛋白质形成凝胶的机理。

多选题能形成热凝胶的多糖是()A甲基纤维素;B海藻酸钠;C羟丙基甲基纤维素;D卡拉胶;

单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A富有弹性B热不可逆凝胶性凝胶C热可逆凝胶性凝胶D鱼丸是常见的鱼糜制品

判断题海藻酸盐与Ca2+能形成热不可逆凝胶,形成的凝胶具有热稳定性,根据这一性质,可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A对B错

填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。

填空题明胶形成的凝胶为()凝胶,而卵清蛋白形成的凝胶为()凝胶,其中主要的原因是()

填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明胶,海藻酸盐,琼脂,卵清蛋白,卡拉胶,改性纤维素。

多选题蛋白质形成凝胶的方法有()。A先加热,然后冷却;B直接加热;C添加钙盐;D调节pH;