下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）A、甘油三酸酯B、磷脂C、维生素A
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。
乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
问答题简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
填空题在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
填空题乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
填空题乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A对B错
判断题采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。A对B错
判断题脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比A对B错
填空题乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），它是构成（）的主要成分，对牛乳中脂肪球的稳定起主要作用。