在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
阻断N-亚硝基化合物的主要食品是A.蛋白质B.维生素B.和维生素PPC.维生素C、维生素E和胡萝卜素D.富含钙、铁的食品E.富含维生素的食品
下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥E. 又称升华干燥
未经干燥的生球在高温下会开裂或爆裂，产生很多（）。
大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。A、钙B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
在设施栽培中，（）条件下更容易发生蚜虫危害。A、高温干燥B、高温高湿C、低温干燥D、低温高湿
阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。A、蛋白质B、维生素B1和维生素PPC、维生素C、维生素E和胡萝卜素D、富含钙、铁的食品E、富含维生素的食品
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜
食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
菌藻类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物
食用核酸丰富的食品时，应同时食用富含（）以保证有效成分的吸收。A、必需脂肪酸食物B、蛋白质食物C、维生素食物D、饱和脂肪酸食物
哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
单选题尹女士，26岁。妊娠5个月，头晕、心悸、气短、面色苍白，经检查诊断为“营养性巨幼细胞性贫血”。主要应补充的食品是（ ）。A富含维生素B12的食品B富含叶酸的食品C富含铁的食品D富含维生素C的食品E富含钙的食品
单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A盐，糖B面粉C维生素，蛋白质D淀粉
单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A盐、糖B淀粉、面粉C含油脂较高的D水果蔬菜
填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E水
填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
填空题食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
单选题阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。A蛋白质B维生素B1和维生素PPC维生素C、维生素E和胡萝卜素D富含钙、铁的食品E富含维生素的食品