在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
金属的化学腐蚀在()下是常见的现象 A、高温环境B、干燥环境C、潮湿环境D、有氧环境
粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温
下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而干燥E. 又称升华干燥
未经干燥的生球在高温下会开裂或爆裂，产生很多（）。
固体的白糖在加热的情况下变成液体的白糖，这个变化是（）。A、化学变化B、物理变化C、物理变化和化学变化D、没有变化
粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。A、密封B、干燥C、潮湿D、高温
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
涂料的干燥是指涂装后，涂料由液态或粘稠状薄膜变成（）的化学物理变化过程。A、粉末B、絮状C、固态D、气体
在设施栽培中，（）条件下更容易发生蚜虫危害。A、高温干燥B、高温高湿C、低温干燥D、低温高湿
尿素生产过程加入甲醛在（）天气状态下实行，其作用最明显。A、低温下雪B、高温干燥C、高温高湿D、低温高湿
干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜
食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A盐，糖B面粉C维生素，蛋白质D淀粉
单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A盐、糖B淀粉、面粉C含油脂较高的D水果蔬菜
单选题粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。A密封B干燥C潮湿D高温
单选题固体的白糖在加热的情况下变成液体的白糖，这个变化是（）。A化学变化B物理变化C物理变化和化学变化D没有变化
填空题干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
单选题在油船爆炸时，燃烧是（），爆炸是由于舱内压力升高而引起的（）。A化学变化/物理变化B化学变化/化学变化C物理变化/物理变化D物理变化/化学变化
填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。