食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对,错)。
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素
食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
下列关于杂环胺化合物表述错误的是()A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
影响食品中杂环胺形成的因素主要有()方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。A、温度越高,形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C、水分含量越少,形成的杂环胺越多D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
食品中的杂环胺类化合物主要来源于()。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
食物烹调过程中,蛋白质和氨基酸热解可产生()。A、 杂环胺类化合物B、 多环芳烃类化合物C、 N-亚硝基化合物D、 丙烯酰胺
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少()A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()A氯丙醇B丙烯酰胺C二噁英D杂环胺类化合物EE.苯并芘
单选题食品高温加工条件下可发生美拉德反应,该过程中产生的污染物主要是:()AN-亚硝基化合物B氯丙醇C杂环胺
单选题高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。A温度越高,形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C水分含量越少,形成的杂环胺越多D烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长,形成的杂环胺越多
单选题下列关于杂环胺化合物表述错误的是()。A高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B致癌靶器官为胃C有很强的致突变性D通过改变不良烹调方式来预防E可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。A低温B高温C焯水D水煮
单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物,主要是由于这类食品富含()A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E水
单选题食物烹调过程中,蛋白质和氨基酸热解可产生()。A 杂环胺类化合物B 多环芳烃类化合物C N-亚硝基化合物D 丙烯酰胺
单选题下列关于杂环胺化合物表述不正确的是( )。A通过改变不良烹调方式来预防B高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C有很强的致突变性D致癌靶器官为胃E可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中,会产生苯并芘和()