单选题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A盐，糖B面粉C维生素，蛋白质D淀粉

单选题
哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A

盐，糖

B

面粉

C

维生素，蛋白质

D

淀粉

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未经干燥的生球在高温下会开裂或爆裂，产生很多（）。
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固体的白糖在加热的情况下变成液体的白糖，这个变化是（）。A、化学变化B、物理变化C、物理变化和化学变化D、没有变化
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粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。A、密封B、干燥C、潮湿D、高温
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涂料的干燥是指涂装后，涂料由液态或粘稠状薄膜变成（）的化学物理变化过程。A、粉末B、絮状C、固态D、气体
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尿素生产过程加入甲醛在（）天气状态下实行，其作用最明显。A、低温下雪B、高温干燥C、高温高湿D、低温高湿
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干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（）。当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。
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哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜
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食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
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食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
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富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
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哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
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填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
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单选题哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A盐、糖B淀粉、面粉C含油脂较高的D水果蔬菜
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填空题食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
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单选题粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中贮存。A密封B干燥C潮湿D高温
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