为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。
蛋清在调酒中的作用是（）A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香
在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。A、白兰地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒
（）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。
为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁
（）不能在调酒壶中调制。A、果汁类饮料B、碳酸类饮料C、含酒精类饮料D、蛋类
鸡尾酒是用各种不同的酒，以及其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的（）A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水B、果汁、汽水、糖浆、蛋清C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水
英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（）。A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒
烈酒车主要用来陈列和销售（）。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒
常见的鸡尾酒调酒技法有（）A、摇荡法B、搅拌法C、直接注入法D、果汁机混合法
饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。A、佐餐酒B、餐后甜酒C、烈酒D、开胃酒
调酒师可以不按照标准酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。
在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用（）充分搅和。A、调酒壶B、调酒杯C、搅棒D、吧勺
凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A、葡萄酒B、烈酒C、甜酒D、利口酒
多选题常见的鸡尾酒调酒技法有（）A摇荡法B搅拌法C直接注入法D果汁机混合法
单选题日常生活中发生的下列变化，不属于化学变化的是（ ）。A蜡烛燃烧B西瓜榨果汁C糯米醮甜酒D铁锅生锈
单选题凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A葡萄酒B烈酒C甜酒D利口酒
单选题（）不能在调酒壶中调制。A果汁类饮料B碳酸类饮料C含酒精类饮料D蛋类
填空题（）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。
单选题为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A桶装或罐装果汁B鲜榨果汁C浓缩果汁D稀释果汁
多选题烈酒车主要用来陈列和销售（）。A开胃酒B各种烈性酒C各种葡萄酒D餐后甜酒