能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。 A.炸B.煮C.蒸D.卤
蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。A、将苯残液装车B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
处理安瓿的工序是（）A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
苯蒸馏塔顶精苯消光值高的处理方法错误的是（）。A、调整苯进料温度B、检查进料预热器是否内漏C、停苯蒸馏蒸煮D、降低残液槽液位
当（）时苯蒸馏系统需要蒸煮。A、残苯槽温度超标B、残苯中硫铵含量高C、精苯质量不达标D、残苯槽液位超过80%
下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
苯蒸馏塔顶精苯消光值高的处理方法正确的有（）。A、降低苯进料温度B、加大冷却器冷却水量C、停苯蒸馏蒸煮D、减小蒸汽量
苯蒸馏蒸煮的主要目的是（）。A、移走残液槽中积累的杂质B、降低苯蒸馏温度以节约蒸气C、降低精苯中的含己D、提高苯蒸馏精苯质量
苯蒸馏蒸煮后的废水（）。A、在残苯泵处放尽B、送往废水处理装置C、送往中和池D、送往冷凝液汽提塔处理
当苯蒸馏塔（）时，必须停车进行蒸煮。A、苯中含己高B、苯罐底层液碱度不够C、苯蒸馏塔顶温度90℃D、精苯消光值超标
己内酰胺装置苯蒸馏系统停车后，必须进行（）操作。A、苯系统蒸煮B、苯罐碱洗C、苯罐水洗D、苯残液排地
停工检修时催化蒸馏塔氮气吹扫置换的步骤是（）。 A、倒空、泄压、N2吹扫、蒸煮、空气置换B、倒空、泄压、蒸煮、N2吹扫、空气置换C、倒空、泄压、空气置换、N2吹扫、蒸煮D、倒空、蒸煮、泄压、N2吹扫、空气置换
催化蒸馏塔蒸煮时，要从各设备的低点排凝排汽，排汽口见汽24小时可以停止蒸煮。
催化蒸馏塔蒸煮方法正确的是（）。A、倒空塔罐内物料B、空气置换C、醇洗D、通蒸汽蒸煮
催化蒸馏塔需要更换催化剂，塔内碳四、甲醇、MTBE等物料倒空后可进行蒸煮，蒸煮合格要求为可燃物浓度小于0.2%
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒