在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素E、维生素D
米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素DE、维生素E
精白米面的缺点是（）较少A、维生素DB、维生素AC、维生素B族
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
检修过程中造成解吸剂损失的场所有（）。A、退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失B、设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏C、操作人员在退料过程中随意排放D、盲板加装过程中存在跑冒、滴漏
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、B族维生素
单选题米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）A维生素C B维生素A C维生素E DB族维生素
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A对B错
单选题米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）A维生素CB维生素AC维生素EDB族维生素E维生素D
单选题米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失？（ ）A维生素ABB族维生素C维生素CD维生素DE维生素E
判断题米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。A对B错
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？