在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮
在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。A.族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A.碳水化合物B.蛋白质C.B族维生素的无机盐D.矿物质E.维生素C
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A、B族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素CE、矿物质
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
检修过程中造成解吸剂损失的场所有（）。A、退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失B、设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏C、操作人员在退料过程中随意排放D、盲板加装过程中存在跑冒、滴漏
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A、B族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）A对B错
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A对B错
判断题米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。A对B错
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？