设备及管道腐蚀的原因（）A、发生了化学变化B、发生了物理变化
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩
物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）
物质在发生化学变化的过程中一定发生了物理变化。（）
下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
下列哪些行为构成生产、销售有毒、有害食品罪（）A、在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；B、在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的；C、销售明知掺有有毒的非食品原料的食品的；D、销售明知掺有有害的非食品原料的食品的。
食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）A、盐，糖B、面粉C、维生素，蛋白质D、淀粉
判断题食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。A对B错
填空题食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
判断题物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）A对B错
多选题下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）A食品原料本身（成熟度、不同组织部位）B食品加工前的预处理C碾磨、热处理、干燥D辐照、冷却或冷冻
判断题物质在发生化学变化的过程中一定发生了物理变化。（）A对B错