食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
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藻酸盐分离剂的分离作用是A、分离剂失水干燥形成分离膜B、分离剂与石膏表面的钙离子进行反应形成分离膜C、分离剂与MMA单体进行反应形成分离膜D、分离剂自身发生化学反应形成分离膜E、分离剂自身发生物理变化形成膜
真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化
判断题相对湿度过低，会使食品表面干缩和失水减重，品质变差。A对B错