问答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？

问答题
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？

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下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
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腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A、无定量关系B、最低C、相等D、最高
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
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什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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肉的持水性最低的PH是（）。
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多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
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什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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肉的持水性
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简述肉的持水性及其影响因素。
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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
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填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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单选题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A无定量关系B最低C相等D最高
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填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
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填空题肉的持水性最低的PH是（）。
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判断题食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。A对B错
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问答题简述肉的持水性及其影响因素。
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问答题磷酸盐提高肉保水性的作用机理是
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判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
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问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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