咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
问答题腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
填空题食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A酸渍B糖渍C盐渍D腌渍
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？