腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。 A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB 鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
食品的腌渍可分为() A.糖渍B.油渍C.水浸D.风干E.盐渍
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
抑制土豆发芽采用( )。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法
腌渍保藏法包括盐渍和（）。A、糖渍B、酱渍C、汤渍D、干渍
食品腌渍通常分为（）。A、酱渍B、盐渍C、糖渍D、酸渍
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）A、盐渍B、糖渍C、酸渍D、酸发酵E、降温
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A酸渍B糖渍C盐渍D腌渍
问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
填空题蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
多选题食品腌渍通常分为（）。A酱渍B盐渍C糖渍D酸渍
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？