船舶在大风浪中时,( )。 A、一般以加速为宜B、一般以减速为宜C、一般以保向保速为宜D、速度时大时小为宜
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
下列用药剂量，错误的是（）A、5、6岁以上儿童可按成人量减半用B、体质强壮者用量可稍重C、病急病重者用量宜重D、一般药物男性比女性用量宜重E、汤剂用量较之丸散宜重
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、咸菜类B、糖醋菜类C、酱菜类D、腌萝卜干
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）A、碳酸钠B、亚硫酸钠C、氯化钙D、氯化镁
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A、泡菜B、酸菜C、咸菜D、糟菜
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。A、泡酸菜B、糖醋菜C、咸菜D、酱菜
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
单选题下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A咸菜类B糖醋菜类C酱菜类D腌萝卜干
问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
单选题蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A碳酸钠B亚硫酸钠C氯化钙D氯化镁
问答题腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
单选题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A0.1—0.3%B0.3—0.5%C0.5—0.7%D1%以上
填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
单选题蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。A泡酸菜B糖醋菜C咸菜D酱菜
单选题蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A泡菜B酸菜C咸菜D糟菜
单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A酸渍B糖渍C盐渍D腌渍