食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。C利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶