单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶
单选题
果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
A
加热
B
加果胶酶
C
加盐类
D
加热或加果胶酶
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解析：
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果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
填空题果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。