填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

填空题
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

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热处理方法虽然很多,但任何一种热处理工艺都是由()阶段所组成的。 A、加热、冷却加工B、加热、保温、加工C、加热、加工D、加热、保温、冷却
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生大豆中的抗胰蛋白酶经()可降低其活性。 A、加热B、乙醇溶解C、酸处理D、碱处理
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在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
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下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
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在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
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在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
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食品加工技术中的预处理包括（）、（）、（）、（）等。
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果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A、加热B、加果胶酶C、加盐类D、加热或加果胶酶
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在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
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食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
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食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
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微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
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填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
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单选题热处理方法虽然很多，但任何一种热处理工艺都是由（）阶段所组成的。A加热、冷却加工B加热、保温、加工C加热、加工D加热、保温、冷却
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问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
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多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
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单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
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填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
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问答题在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
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单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。C利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
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问答题在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
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单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶
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