冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
预防食物中毒的关键控制环节包括（）。A、去除食品中的有害物质B、避免交叉污染C、控制加工温度D、控制加工和贮存时间
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
填空题食品保藏中，控制微生物可以采用（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方法。控制酶和其它因素，可以采用（）、（）等方法；其他影响因素，包括昆虫、水分、氧、光可以通过（）来解决。
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
单选题低温储存食品的基本原理是（）A利用低温控制微生物的生长繁殖B控制酶的活性C杀灭所有的微生物D停止酶的活动E去除食品中的杂质
填空题食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
问答题在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？