淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水，其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（）。A、维生素B、淀粉C、蛋白质D、纤维素
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A、玉米B、小麦C、马铃薯D、木薯
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
问答题从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A玉米B小麦C马铃薯D木薯
填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
单选题可用作生产淀粉的原料是（）A水稻B大豆C柑橘D马铃薯
单选题马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）A马铃薯细胞壁的完整程度较高B基本营养物质的保全C马铃薯风味的基本不变D全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A小麦淀粉B木薯淀粉C马铃薯淀粉D玉米淀粉