用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
单选题马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）A马铃薯细胞壁的完整程度较高B基本营养物质的保全C马铃薯风味的基本不变D全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉
单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A小麦淀粉B木薯淀粉C马铃薯淀粉D玉米淀粉