淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
天然淀粉由（）淀粉和（）淀粉组成。糖原又称为（），其结构与（）淀粉相似，只是其分支（）。
从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
问答题从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
问答题从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
问答题从机构结构的观点看，机构由哪几个部分组成？构件与零件的主要区别是什么？
单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A小麦淀粉B木薯淀粉C马铃薯淀粉D玉米淀粉