羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛前腿肉瘦但______。 A.肉质较老B.脂肪较多C.筋膜较少D.筋膜较多
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。 A.肥瘦不分B.没有肥肉C.肥少瘦多D.肥多瘦少
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。A、颈肉B、后腿C、肋背部D、胸口
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。A、后腿B、前腿C、羊马鞍D、胸口
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）