在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。 A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）A、青咖喱B、红咖喱C、白咖喱D、黄咖喱
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
一般制作咖喱油菜花的原料有（）A、生菜B、大蒜C、大葱D、奶酪
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。A、香味B、辣味C、调味D、回味
制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黄粉等。A、奶油少司B、布朗少司C、鸡基础汤D、番茄少司
咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。A、姜黄B、胡椒C、咖喱D、辣椒
咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。A、咖喱粉太多B、咖喱粉太少C、炒咖喱油时火太大D、炒咖喱油时水放得少
制作布朗基础汤时可加入少许（）。A、番茄酱B、咖喱酱C、果酱D、芥末酱
“mushroom omelet”的意思是（）A、蘑菇奄列B、炒蘑菇C、奶油菜花D、咖喱菜花
在制作咖喱油菜花的时候原料有（）A、生姜B、黄油C、面包D、奶酪
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
（）在制作时应加入椰奶。A、荷兰少司B、奶油少司C、咖喱少司D、番茄少司
制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉（）半均匀。A、白兰地B、咖喱粉C、豆蔻粉D、红椒粉
我们在制作咖喱油菜花时的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、奶酪粉
中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A对B错