麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。
冷麦汁取样点的设置:被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始()内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A一B二C三D四
多选题传统的麦汁制备设备包括()等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()A相等B少C多
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物,可选同种类型离心机。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控,跟麦汁充氧关系不大。()A对B错
判断题冷麦汁营养丰富,但因为充氧后溶解氧高,故不易受杂菌污染。A对B错
填空题麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
填空题麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。A麦汁面小于冰水面B麦汁面大于冰水面C相同
填空题麦汁温度下降至()℃以下,随着温度的下降不断析出冷凝固物,麦汁温度越降低,其析出量越多。
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。
单选题冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A相等B少C多
单选题麦汁冷却时进行充氧,一般麦汁溶解氧要求控制于()A8mg/l以下B8-12mg/lC越高越好