烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。
细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。() 此题为判断题(对，错)。
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( ) 此题为判断题(对，错)。
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌
影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。A.病毒B.细菌C.霉菌D.温度E.食品成分
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）此题为判断题(对，错)。
食品添加剂的作用是（）。A、防止食品腐败B、改善食品色、香、味C、提高食品质量D、食品加工工艺需要E、掩盖食品的腐败变质
在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、致病菌
（）作用是食品腐败变质的重要原因。A、霉菌B、微生物C、化学D、物理
微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
判断题在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌A对B错
判断题食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。A对B错
判断题在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。A对B错
判断题食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。A对B错
单选题霉菌污染食品并且（）是霉菌产毒的先决条件。A食品已腐败变质B温度湿度都适宜C在食品上繁殖D食品营养丰富
判断题食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）A对B错
单选题在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A细菌B霉菌C酵母菌D致病菌
判断题AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。A对B错
判断题食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。A对B错