()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
无氧条件下，在哺乳动物的肌肉组织中积累的化合物是A、丙酮酸B、乙醇C、COD、乳酸E、丙酮
反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成()为主，形成葡萄糖为辅。猪，禽对碳水化合物的消化是以淀粉形成()为主，粗纤维形成VFA为辅.
热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
在无氧条件下，哺乳动物肌肉组织中积累的化合物是A、丙酮酸B、乙醇C、COD、乳酸E、丙酮
在无氧条件下，哺乳动物肌肉组织中积累的化合物是A.丙酮酸B.乙醇C.COD.乳酸E.丙酮
在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO2
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。A、分子；品尝B、加热；入口C、冷空气；咀嚼D、热空气；咀嚼
总的来看，反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成（）为主，形成（）为辅。
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
单选题在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累（）A丙酮酸B乙醇C草酸DCO2E乳酸
单选题厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（ ）A葡萄糖B丙酮酸C乙醇D乳酸
单选题在报告外来化合物的LD50时应注意报告（ ）。A实验动物物种、挥发性、LD50值B溶解度、染毒途径、LD50值及95%可信限C挥发性、染毒途径、实验动物物种、LD50值D实验动物物种、染毒途径、LD50及95%可信限E溶解度、实验动物物种、LD50值及95%可信限
单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A吡嗪B含氮化合物C脂肪分解物D含硫化合物
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
单选题厌氧条件下，哪一种化合物会在哺乳动物的肌肉组织中积累（）A乳酸B丙酮酸C葡萄酸