下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )．A．麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
浙江著名代表菜肴是（）。A、樟茶鸭子B、汤爆双脆C、无为熏鸭D、东坡焖肉
霉干菜焖肉是（）的一道名菜。A、杭州B、宁波C、湖州D、绍兴
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糖溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球
东坡焖肉是（）著名代表菜肴。A、湖北B、北京C、浙江D、广西
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A、烧B、扒C、焖D、滑炒
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
以下属于福建名菜的是（）A、盐焗鸡B、冰糖甲鱼C、佛跳墙D、干菜焖肉
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C焖的原料形状小，煮的原料形状大D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（ ）。A佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
单选题下列四组菜中属于湖南风味的一组是（ ）。A宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
单选题霉干菜焖肉是（）的一道名菜。A杭州B宁波C湖州D绍兴
单选题下列四组菜中属于湘菜的一组是（ ）。A宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
多选题浙菜的主要名菜有（ ）。A问政山笋B龙井虾仁C干菜焖肉D东坡肉
单选题梅干菜扣肉是（）的汉族特色菜肴。A温州B绍兴C福州D宁波
单选题下列名菜属于粤菜的是( )。A梅干菜焖肉B香芋扣肉C荔枝肉D吉首酸肉