湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。 A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。() 此题为判断题(对，错)。
焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝B.诗礼银杏C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。A、1.5%～2.0%B、2.0%～2.5%C、0.8%～1.0%D、1.0%～1.2%
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
下列不属于真正意义上“焖”的是（）。A、黄焖B、红焖C、白焖D、油焖
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
焖与煮的主要区别是（）。A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
单选题焖与煮的主要区别是（）。A焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C焖的原料形状小，煮的原料形状大D焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
单选题在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是( )。A大煮于丝B诗礼银杏C黄焖鱼翅D老蚌怀珠
多选题挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（ ）。A烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门B烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制C烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩D燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木
单选题在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是( )。A八仙过海B空腹一品锅C黄焖鱼翅D老蚌怀珠