单选题在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳()。A干物质高B不新鲜C新鲜D营养丰富

单选题
在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳()。
A

干物质高

B

不新鲜

C

新鲜

D

营养丰富


参考解析

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乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。 A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。

牛乳加热产生褐变的原因是什么?

在对牛乳进行取样时,要将牛乳充分的混匀,每次取样量最少为()。A、100毫升B、150毫升C、200毫升D、250毫升

牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(),加热后不发生凝固现象。A、0.028~0.034B、0.085~1.0C、1.028~1.034D、1.048~1.060

牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化,那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点()。A、高B、低

乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

牛乳加热易发生褐变,是发生羰基—氨基反应,同时也是由于乳糖的焦糖化所致。

原奶掺假时,掺碱的目的是()。A、为了掩蔽牛乳的酸败作用B、降低牛乳的酸度C、防止牛乳因酸而发生凝结D、增加良好的口感

牛乳成不透明的乳白色,有乳香味,无苦味、酸味、鱼腥味,密度为(),加热后不发生凝固现象。

原料经煮沸试验,如产生絮片或发生凝固,表示牛乳新鲜。

乳品厂在对牛乳的贮存中,常常使用容量很大的奶仓,则我们选择搅拌安装方位时,应将搅拌安装于奶仓的()。

当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈阴性,则说明牛乳的酸度低于(),牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。

高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。

牛乳的基本成分,牛乳的酸度如何表示?

在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳()。A、干物质高B、不新鲜C、新鲜D、营养丰富

当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈阴性,则说明牛乳的酸度低于()°T,牛乳的酸度与牛乳的()和()有关。

在原料牛乳中加入15%-16%的食糖,然后将牛乳中的水份加热蒸发,浓缩至原体积40%左右时,即为()。

填空题当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈阴性,则说明牛乳的酸度低于(),牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

多选题原奶掺假时,掺碱的目的是()。A为了掩蔽牛乳的酸败作用B降低牛乳的酸度C防止牛乳因酸而发生凝结D增加良好的口感

判断题习惯上把含酸量在0.20%以下的牛乳列为新鲜牛乳,而0.20%以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。A对B错

填空题在原料牛乳中加入15%-16%的食糖,然后将牛乳中的水份加热蒸发,浓缩至原体积40%左右时,即为()。

填空题当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈阴性,则说明牛乳的酸度低于()°T,牛乳的酸度与牛乳的()和()有关。

多选题在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有()A氢离子浓度指数(pH)值B吉尔涅尔度(0T)C乳酸度(乳酸%)D牛乳的折射率E牛乳的比重

问答题牛乳的基本成分,牛乳的酸度如何表示?

判断题牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。A对B错