加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
填空题牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
判断题牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。A对B错
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变