加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒
黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中分离的一种比较纯净的()。 A.油脂B.蛋白质C.奶油D.脂肪
原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为。() A.奶油B.脱脂乳C.乳脂肪D.稀奶油
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。A、油脂B、蛋白质C、奶油D、脂肪
加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。A、牛油B、奶油C、起酥油D、奶酪
黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。A、浑浊B、纯净C、洁白D、单纯
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
牛乳离心分离后可得到（）两部分A、稀奶油B、脱脂乳C、乳糖D、乳蛋白质E、无机盐
单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A稀奶油B奶油C脱脂乳D乳脂肪
多选题牛乳离心分离后可得到（）两部分A稀奶油B脱脂乳C乳糖D乳蛋白质E无机盐
单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A酸稀奶油B淡炼乳C酸牛乳
填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
填空题对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。