单选题生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右A1∶3.3B1∶2.3C1∶1.3D1∶1

单选题
生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右
A

1∶3.3

B

1∶2.3

C

1∶1.3

D

1∶1


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制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。 A.1:2B.1:1C.1:0.3D.1:3

棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A、1:2B、1:1C、1:0.3D、1:3

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。

饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂

发酵面团时,温度在300°C左右为好。

油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为()

热水面团的水温一般为()。A、30℃以下B、50℃左右C、60℃左右D、70℃以上

混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。A、上劲的面团得到松驰B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色

()是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性

油脂即是馅心的调味原料()的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团

油酥面团主坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵面为皮。A、水油蛋B、水蛋面C、油蛋面D、糖蛋面

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯()。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性

生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右A、1∶3.3B、1∶2.3C、1∶1.3D、1∶1

生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结

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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵

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单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团

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