制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。 A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3

制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。

A.1：2

B.1：1

C.1：0.3

D.1：3

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制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

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制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

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制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。 A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

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()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

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层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。 A.多用B.不用C.少用D.多加

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干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。 A.2：1B.1：1C.1：2D.3：2

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用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

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