下列我省著名风味佳肴，全属于徽州名菜的有( )。A、干贝萝卜、方腊鱼B、曹操鸡、双脆锅巴C、全家福、炸冬菇D、石耳炖鸡、风炖牡丹E、毛峰蒸鲥鱼、李鸿章大杂烩
上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。 A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。A.桂发祥麻花B.耳朵眼炸糕C.高碑店豆腐丝D.煎饼果子E.茯苓夹饼
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
油炸糕选用的面团是（）A、三生面B、四生面C、五生面D、锅内烫面
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
《红楼梦》是我国古代四大名著之一，它的曾用名是（）A、《石头记》B、《满江红》C、《西厢记》
人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”，如北京涮羊肉、广州龙虎斗、天津的是（）。
判断题明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。A对B错
单选题《红楼梦》是我国古代四大名著之一，它的曾用名是（）A《石头记》B《满江红》C《西厢记》
判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（ ）A对B错
判断题猪扒包是一种澳门著名的食品，以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。（ ）A对B错
多选题在津菜发展的早期，清真菜因选料严谨，操作考究，味美醇香而名噪津门，成为天津地方菜的重要组成部分，清真菜烹调技术以（ ）等为擅长。A扒B爆C蒸D烧E烩
单选题蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（ ）风味名点。A江苏、上海、陕西、天津B山东、上海、广东、天津C江苏、上海、广东、天津D福建、上海、陕西、天津
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
单选题“耳朵眼炸糕”是（ ）的名点小吃。A北京B山东C天津D江苏
多选题天津的名特食品很多，如陆记烫面炸糕、（）等。A石头门坎素蒸包B大福来锅巴菜C狗不理包子D全聚德烤鸭